l Toscano è un sigaro sapido, con spiccate note di affumicato, lo spettro gustativo tende a privilegiare le note amare, forti e decise, con frequenti sfumature speziate e piccanti. Con l’aumento della stagionatura e la qualità delle foglie si eleva significativamente la forza delle stimolazioni prodotte. Da qui la necessità di saper adattare i migliori abbinamenti possibili a un fumo così complesso.
Un esempio? Il “moro”, sigaro pieno, saziante e rotondo, si sposa bene con grandi mini da meditazione – come un Vin Santo Occhio di Pernice – e, se debitamente invecchiati, Rum e Cognac (e perché no, un Brandy italiano di almeno 10 anni). Ma anche con una maestosa carbonara nella ricetta più tradizionale: uova, guanciale e pecorino. Il “Toscano originale” invece, piccante e dall’aroma tostato, diventa perfetto per esaltare lo speziato dei grandi whisky torbati o quelli giapponesi – i più vicini al modello scozzese -, o semplicemente con un caffè variante robusta, il più partenopeo di tutti. A tavola, anche se può sembrare un azzardo, si sposa bene con una fetta di Sacher. E visto che arte e vizi vanno spesso a braccetto, ecco che è impossibile ignorare il “Toscano Modigliani”, dedicato al grande pittore livornese; non particolarmente complesso, è abbastanza piacione da affascinare i palati non abituati a fumare il sigaro o che non amano eccessive affumicature. Elegante, come i salotti parigini frequentati da Modigliani, al calice si abbina alla perfezione con bollicine saten extra dry, birre artigianali di media gradazione e amari ad alta concentrazione di varietà vegetali – non fruttate e non floreali -. Nel piatto – un abbinamento provato da chi scrive al Salone del Gusto nel 2018 – il risotto alla milanese.
Insomma un libro per appassionati, che porta alla scoperta di un mondo tutt’altro che fumoso: https://www.ibs.it/manuale-del-sigaro-toscano-libro-francesco-testa-aroldo-marconi/e/9788809880580
(fonte: https://www.repubblica.it/sapori/2020/10/21/news/libri_manuale_del_sigaro_toscano_recensione_abbinamenti_gastronomici-271171002/)
